PARTENAIRE DU MILLESIME

DOMAINE BERNARD BAUDRY, Chinon

Issu d’une famille de vignerons originaires de Cravant les Coteaux, Bernard Baudry a débuté comme conseiller viticole au laboratoire de Tours au côté de Jacques PUISAIS, après des études œnologiques à Beaune. Cette expérience formatrice a duré 5 ans avant qu’il ne décide de s’installer à son compte en 1975 à la tête d’un petit domaine de 2 hectares. Matthieu, son fils, a fait ses études dans le Mâconnais puis dans le Bordelais. Après une année de stage en Tasmanie puis en Californie, il décide de rejoindre le domaine familial en 2000.

L’exploitation compte désormais 32 hectares de vignes réparties dans l’Appellation Contrôlée CHINON, sur les communes de Cravant les Coteaux et Chinon. Le cépage principalement cultivé est le Cabernet Franc (environ 90%) auquel s’ajoute une petite production de Chenin Blanc (environ 10%).

Les vignes sont situées sur des terroirs très variés de graviers dans la plaine, d’argilo calcaires sur les coteaux et de calcaires sableux sur les plateaux. La diversité des terroirs offre la possibilité au domaine d’appliquer des vinifications parcellaires.

La totalité du vignoble est conduite en culture biologique depuis 2006. Un compost que le domaine entretient lui-même à base de fumier de vache et de paille permet de rééquilibrer la matière organique des sols. Les interventions phytosanitaires se limitent principalement à l’utilisation de cuivre, de soufre et de plantes naturelles telles que la prêle et l’ortie.

Connaissez-vous les cépages Cabernet Franc et Chenin ?

Le Cabernet Franc : ce cépage unique aurait été implanté aux XIème et XIIème siècles par les moines. On l’appelle aussi Breton ou Berton parce que selon la tradition, les vins de ce cépage étaient acheminés vers l’Angleterre par la Bretagne, et donc les Anglais appréciaient le Cabernet Franc sous le nom vin breton. D’ailleurs, Rabelais au XVIème siècle fait dire à Gargantua : « J’entends de ce bon -vin breton-, lequel ne croît en Bretagne, mais en ce beau pays de Verron ». On retrouve le Cabernet Franc à 100 % dans les appellations de Bourgueil, Saint Nicolas de Bourgueil, Saumur-Champigny et Chinon.

Le Chenin : il est originaire du Val de Loire, où il est également appelé pineau de la Loire. C’est Rabelais qui popularisa son nom actuel au XVIème siècle. Nulle part ailleurs il n’exprime mieux la richesse des terroirs : cépage tardif, il sait s’adapter aux différents microclimats de l’Anjou et de la Touraine, en offrant une étonnante palette de vins. A Chinon, il représente seulement 5% de la production mais il se développe de plus en plus particulièrement sur les coteaux calcaires où il exprime une fraîcheur et un équilibre remarquable. Il est vinifié en vin blanc sec dans l’Appellation Chinon.