Déguster un Romanée Saint Vivant restera toujours un privilège, une émotion rare. 

 

Ce vin immense fait parler l'intensité et la profondeur, il se veut suave mais sans mollesse, soyeux mais structuré, dense mais élégant. Tout se mêle et s'enchaîne pour créer une sublime complexité.

 

La parcelle de Romanée Saint Vivant est merveilleusement placée, une route la sépare de la Romanée Conti. Une terre fabuleusement prodigue, un sol sublime qui mêle l'argile et le calcaire, façonne l'un des plus grands rouges du monde.

 

Du bois mais pas trop : malgré ou grâce à son statut de Grand Cru, la vinification se fait en cuves bois. L'élevage est réalisé en barriques pendant 15 mois, avec un pourcentage de bois neuf très mesuré : 30 à 50 %, qui participe à la construction du vin et à la naissance de notes sobrement épicées. La mise en bouteilles a lieu après un élevage de 18 mois.

 

Suggestions d'accords : avec un tel vin, il ne faut pas hésiter à voir grand : un filet de boeuf accompagné d'une sauce aux truffes, un canard au sang ou une poularde aux cèpes. Et à l'automne, un lièvre à la royale fera une union parfaite avec ce rouge de légende.

 

Dégustation millésime 2021 : Le nez révèle des arômes de groseille et myrtille, de notes grillées et de subtiles nuances minérales. La bouche est complexe et étincelante avec des tanins raffinés qui se marient à une acidité rafraîchissante. La finale est longue et s'épanouit en douceur. C'est un grand vin pour un grand millésime typiquement Bourguignon qui met en valeur le pinot noir et son terroir.

 

 

Cette maison bourguignonne est située à 2 km au sud de Nuits Saint Georges, à Premeaux-Prissey. 

 

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