Grand vin blanc de gastronomie : sec, sphérique et gras. 

 

Etendu sur près de 1,3 km et couvrant 61,85 ha, exposé plein sud à flanc de colline, le Mambourg domine Sigolsheim. Dès 783, l’histoire révèle que les vins de Sigoltesberg (le Mambourg actuel) étaient réputés pour leur élégance, leur harmonie et leur capacité à de longues gardes. De nombreux couvents et seigneurs en étaient propriétaires et lui ont donné ses lettres de noblesse.

 

Terroir : sa géologie particulière issue des calcaires oligocènes du Quaternaire, confère au Mambourg une caractéristique très rare, une puissance tannique toujours présente, un arrondi suave de la forme. Les vins toujours parfaitement secs, sont bien sûr d’une puissance parfois exagérée et d’une complexité extrême.

 

Cépages : Vigne complexe composée de toute la famille des Pinots: gris, Beurrot, Blanc et Noir.

 

Suggestions d'accords : De fabuleux accords sont possibles avec entre autres de belles volailles fermières (chapon, poularde) à la crème, accompagnées de champignons, du ris de veau ainsi que les fromages comme du comté vieux.

 

Garde : de 15 à 20 ans.

 

Domaine : c’est à Bergheim, à 3 km de Ribeauvillé, que se trouve le Domaine Marcel Deiss. Issu d’une famille de vignerons installée à Bergheim depuis 1744, Marcel Deiss choisit à 18 ans le métier des armes et quitta sa terre natale. Revenu au pays après la seconde guerre mondiale, il retrouva ses racines et, avec son fils André, développa son petit patrimoine foncier pour en faire une entreprise viticole dynamique. Aujourd’hui géré par Jean-Michel Deiss, épaulé par son fils Mathieu, le domaine exploite 27 hectares de vignes réparties sur 9 communes et environ 20 km de Côte Viticole. Depuis 1997, l’intégralité des parcelles du Domaine Marcel Deiss est cultivée en biodynamie.

 

L’extrême variété des sites viticoles du Domaine (environ 220 parcelles), a conduit à rechercher, pour chaque lieu, l’affirmation du Terroir. Ainsi, le vignoble est conduit en utilisant les techniques anciennes de la tradition viticole alsacienne (la complantation, le labour, le piochage, le compost, l’enherbement), sans désherbage ni engrais chimique. 

 

Peu à peu, Mathieu Deiss reprend la suite de son père Jean Michel qui continue à défendre avec ferveur les bienfaits de la complantation, c'est-à-dire le mélange de plusieurs variétés de raisins au sein d’une même parcelle, une pratique autrefois très répandue. Sa conviction est qu’ainsi, le potentiel des grands terroirs alsaciens s’exprime mieux qu’avec un seul cépage. 

 

 

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