Doyenne des eaux-de-vie de fruits, le kirsch est l'eau-de-vie iconique d'Alsace. Dans la vallée de Villé, le Kirsch est historiquement appelé le « roi des eaux-de-vie ».
Nusbaumer utilise uniquement une variété de petites cerises noires de montagne à gros noyaux : 11kg par litre d'eau-de-vie. Après une fermentation naturelle de 4 à 5 semaines, les noyaux sont ôtés puis les fruits sont distillés de manière artisanale et traditionnelle. Cette eau-de-vie est ensuite vieillie pendant 5 ans pour obtenir cette rondeur et cette intensité unique.
Dégustation :
La distillerie a été créée en 1947 par Joseph Nussbaumer à Steige, au cœur du val de Villé afin de promouvoir tout le savoir-faire et le terroir d’Alsace. La localisation en fond de vallée est un des atouts majeurs de la distillerie car elle donne accès à l'eau de source des Vosges, dont la pureté est essentielle à l'élaboration des eaux-de-vie.
En plus de la pureté de l'eau de source, l'altitude permet par ailleurs une distillation à plus basse pression (et donc des arômes plus riches) et soumet aussi la distillerie à des variations importantes de températures (impact positif sur la fermentation, la macération et le vieillissement).
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